Pack HACCP/Permis d'exploitation
Délai d'accès selon les disponibilités au moment de l'inscription. Mise à jour 01/2020
Taux de satisfaction :
9,9/10
(7 avis)
Formation créée le 22/09/2023. Dernière mise à jour le 18/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Haccp et permis d'exploitation groupé sur 1 semaine. 2 formations obligatoires
Objectifs de la formation
- Acquérir les outils HACCP pour une hygiène dans les règles des bonnes pratiques d'hygiène
- Acquérir les connaissances obligatoires pour l'exploitation d'un bar, restaurant ou discothèque
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Futur chef d'entreprise en CHR
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
2 jours HACCP
- Identifier les grands principes de la réglementation en restauration commerciale : identifier et répartir les responsabilités des opérateurs; connaître les obligations de résultat, le contenu du plan de maîtrise sanitaire la nécessité des auto-contrôles et de leur organisation
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale : repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux, de fermeture, de communication négative et de perte de clientèle
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires
- Aliments et risques pour le consommateur : les dangers microbiologiques dans l’alimentation, les moyens de maîtrise et les autres dangers potentiels
- Les Fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale : notions de déclaration, agrément, dérogation; l’hygiène des denrées alimentaires (règles communautaires); principes de base du paquet hygiène, la traçabilité et la gestion des non-conformités, les bonnes pratiques d’hygiène (BPH), les procédures fondées sur le HACCP
- Le plan de maîtrise sanitaire : les BPH : L’hygiène du personnel et des manipulations; le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, les durées de vie (DLC, DLUO), les procédures de congélation et de décongélation, l’organisation, le rangement, la gestion des stocks; les principes de l’HACCP; mesures de vérification (auto-contrôles, enregistrements); le GBPH du secteur d’activité spécifié
-
3 jours permis d'exploitation
- La raison d'être de la formation
- Le cadre législatif et réglementaire
- Les sources de droit et les applications
- La codification des dispositions relatives aux débits de boisson dans le code de la Santé Publique: la police administrative générale, la police administrative spéciale
- Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons (café, brasserie, restaurant…). Les conditions liées à la personne. Les conditions liées à la licence: la vie d'une licence. Les déclarations préalables à l'ouverture. Les obligations d'exploitation: les horaires d'ouverture et de fermeture
- Les obligations liées à l'établissement Santé publique et aspects pratiques
- Prévenir et lutter contre le risque alcool
- Conduite à tenir face à un mineur voulant se voir servir de l'alcool, vérification de la majorité du client. L'accueil des mineurs de plus de seize ans dans le cadre de l'apprentissage. Informations complémentaires sur les obligations d’exploitation d’un débit de boissons
- La mise en conformité des ERP pour l’accessibilité aux personnes à mobilité réduite
- L’organisation de spectacle vivant
- La contribution à l’audiovisuel public
- La SACEM/SPRE
- L’accès WIFI
- Réglementation: locale, le règlement sanitaire départemental, contre le bruit Spécificités locales
- Heures de fermeture et d'ouverture des établissements
- Affichages spécifiques
Équipe pédagogique
Formateur d'expérience
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques.
- Étude de cas concrets.
- Quiz en salle.
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
9.8/10
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(7 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Capacité à mettre en place la législation et les bonnes pratiques d'hygiène.
Modalité d'obtention
- Obtention par certification
Détails sur la certification
- Certification régionale et Ministère de l'intérieur
Durée de validité
- 10 ans
Lieu
chambre d'agriculture pau
en entreprise
Capacité d'accueil
Entre 1 et 8 apprenants
Accessibilité
Personnes en situation de handicap : nous consulter