Formation TAPAS & PINCHOS
Formation créée le 30/11/2021. Dernière mise à jour le 26/02/2024.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
21 heures (3 jours)Accessibilité
OuiFormation TAPAS & PINCHOS
Objectif: Elaborer des pièces apéritives à grignoter, sous forme d’apéritif dînatoire. Savoir étonner vos clients avec des mises en bouche « tendance » dans un temps de préparation court.
Version PDFObjectifs de la formation
- MAITRISER LES TECHNIQUES DE MONTAGE DES TAPAS
- CONNAITRE LES DIFFERNETS COMPOSANTS DES TAPAS
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- CUISINIER ET CHEF DE CUISINE
- BARMAN BARMED
Prérequis
- AUCUN
Contenu de la formation
Connaissances et respect des produits et des saveurs : qualités organoleptiques des différents produits et leurs accords.
Rappels sur les conditions de réalisation (conservation, refroidissement…)
Les recettes :
-Réflexion et innovation autour des acquis.
-Techniques de préparation au toaster et au siphon.
-Fiches techniques, réalisation de recettes
Les supports, les contenants.
Mise en valeur des réalisations.
Dégustation et analyse sensorielle.
Équipe pédagogique
Formateur d'expérience
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Etude de cas concrets
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- SMETTRE EN PLACE UNE GAMME DE TAPAS
Modalité d'obtention
- DEGUSTATION
Lieu
chambre d'agriculture pau
en entreprise
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
SELON ETABLISSEMENT