Découverte Cuisine Végétarienne
Formation créée le 30/11/2021. Dernière mise à jour le 26/02/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
La cuisine végétarienne suit les principes du végétarisme, autrement dit en n'intégrant pas de chair animale dans la préparation (volaille, viande rouge, poisson). De manière à vous aider à créer des plats adaptés aux personnes végétariennes, notre organisme de formation peut vous former, vous ou vos collaborateurs, à la maîtrise de ce type de cuisine. Avec notre formation à la cuisine végétarienne, vous pourrez ainsi innover dans vos pratiques culinaires et créer des plats savoureux et créatifs, respectant le régime alimentaire des végétariens.
Objectifs de la formation
- Savoir élaborer des repas basée sur une cuisine végétarienne de qualité Respecter les produits de saisons et un schéma de goût Élaborer des recettes créatives au sein d'ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- cuisinier , chef de cuisine
Prérequis
- aucun
Contenu de la formation
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Retour sur les fondements de la cuisine créative : Comprendre les grandes lignes de la créativité Les cinq sens et la créativité : comment et pourquoi créer la surprise ? La définition du goût et le schéma du goût Focus sur la créativité culinaire et saisonnalité
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Mieux comprendre le végétarisme ou la cuisine végétarienne Retour sur l'histoire du végétarisme pour mieux comprendre les consommateurs et leurs attentes Le végétarisme dans le monde et les différentes formes de végétarisme La notion d'équilibre nutritionnel Le végétarisme une motivation et une conviction
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Réalisation pratique de recettes végétariennes en atelier Etude des fiches techniques permettant d'organiser sa production Mise en pratique sous forme d'atelier de cuisine avec réalisation des recettes végétariennes Chaque stagiaire sera amené à cuisiner ses propres plats Dégustation des plats et commentaires / critiques Débriefing sur les actions à mener Réalisation de fiches techniques Elaboration de recettes sur la bases des produits utilisés par la cuisine Conseils personnalisés en fonction du contexte client
Équipe pédagogique
Formateur d'expérience
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- savoir cuisiner des plats sans apport animal
Lieu
En entreprise
En entreprise
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
selon établissement