LE TRAVAIL DU CHOCOLAT EN RESTAURATION
Taux de satisfaction :
10,0/10
(1 avis)
Formation créée le 21/09/2020. Dernière mise à jour le 26/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Domaine : TECHNIQUES MÉTIERS HOTELLERIE RESTAURATION Thème : CUISINE Formacode : 47752 Durée en heure et en jour : 21 heures - 3 jours
Objectifs de la formation
- Respecter le produit de base en découvrant de nouvelles techniques de cuisson
- Présenter une nouvelle offre de qualité en optimisant la mise en place
- Découvrir le sucre autrement
- Savoir alléger en sucre ses desserts
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chef de cuisine
- Second de cuisine
- Chef de Partie
- Commis de cuisine
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Construction en diversifiant sa carte de desserts
- Respect des saisons et des produits frais
- Amélioration de sa fabrication et de son organisation de mise en place en valorisant le produit
- Réaliser simplement un dessert d’exception par de nouvelles techniques
- Comment remplacer le sucre par d’autres produits naturels
- Élaboration de recettes légères en sucre
- Respect des ratios et de fiches techniques
Équipe pédagogique
Formateur d'expérience
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques.
- Étude de cas concrets.
- Quiz en salle.
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10
(1 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Capacité à réaliser des desserts de restaurant. Délivrance d'une attestation d'atteinte des objectifs
Modalité d'obtention
- Délivrance d'une attestation de fin de formation
Lieu
En entreprise
En entreprise
Capacité d'accueil
Entre 1 et 4 apprenants
Accessibilité
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