LE TRAVAIL DU CHOCOLAT EN RESTAURATION

Formation créée le 21/09/2020. Dernière mise à jour le 26/03/2024.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10 (1 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui

LE TRAVAIL DU CHOCOLAT EN RESTAURATION


Domaine : TECHNIQUES MÉTIERS HOTELLERIE RESTAURATION Thème : CUISINE Formacode : 47752 Durée en heure et en jour : 21 heures - 3 jours

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Objectifs de la formation

  • Respecter le produit de base en découvrant de nouvelles techniques de cuisson
  • Présenter une nouvelle offre de qualité en optimisant la mise en place
  • Découvrir le sucre autrement
  • Savoir alléger en sucre ses desserts

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chef de cuisine
  • Second de cuisine
  • Chef de Partie
  • Commis de cuisine
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Construction en diversifiant sa carte de desserts
  • Respect des saisons et des produits frais
  • Amélioration de sa fabrication et de son organisation de mise en place en valorisant le produit
  • Réaliser simplement un dessert d’exception par de nouvelles techniques
  • Comment remplacer le sucre par d’autres produits naturels
  • Élaboration de recettes légères en sucre
  • Respect des ratios et de fiches techniques

Équipe pédagogique

Formateur d'expérience

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques.
  • Étude de cas concrets.
  • Quiz en salle.
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10 (1 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Capacité à réaliser des desserts de restaurant. Délivrance d'une attestation d'atteinte des objectifs
Modalité d'obtention
  • Délivrance d'une attestation de fin de formation

Lieu

En entreprise En entreprise

Capacité d'accueil

Entre 1 et 4 apprenants

Accessibilité

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